Если Вы на начальном пути самогоноварения и не знаете, чем отличается дистиллят от ректификата и различия в процессе их приготовления, то Вы не сможете готовить весь спектр качественных напитков.
Рекомендую внимательно изучить данную статью и разобраться, чем дистилляция отличается от ректификации. От степени усвоения данного материала будет зависеть вкус и аромат Ваших будущих напитков, а также утреннее настроение и самочувствие после праздника.
- Дистилляция
- Простая дистилляция
- Фракционная дистилляция
- Ректификация чистого спирта
- Как отличить дистиллят от ректификата?
- Продукты на основе дистиллята
- Продукты на основе ректификата
- Какой метод лучше?
- Что чище?
- Что вреднее для здоровья?
- Примеси: оставить или удалить?
- Какой процесс проще?
- Цена оборудования
- Есть ли компромисс?
- 💡 Видео
Видео:Дистиллят? Ректификат? Что лечит что калечит. Какая технология лучше?Скачать
Дистилляция
Процесс представляет собой перегонку браги при помощи специального аппарата, благодаря чему удается укрепить ее и очистить от значительной части нерастворимых примесей. Летучие пары спирта испаряются при более низкой температуре и, попадая в холодильник, конденсируются первыми.
Для увеличения крепости напитка и избавления от лишних составляющих требуется несколько повторных дистилляций. Существует две основные разновидности перегонки.
Простая дистилляция
Предусматривает получение спирта-сырца путем перегонки браги на самогонном аппарате без разделения. Это позволяет отделить значительную часть воды, дрожжи и нерастворимые включения.
Спирт-сырец, полученный данным методом, имеет неприятный запах и вреден для здоровья, в нем содержатся альдегиды, метиловый спирт, сивушные масла. Иногда привкус удаляется специальными химикатами или фильтрацией через активированный уголь.
В обязательном порядке спирт-сырец требует дальнейшей переработки – ректификации или перегонки с разделением на фракции.
Фракционная дистилляция
Метод получения хорошего самогона, предусматривающий разделение на несколько составляющих. При фракционной перегонке отсекают первую и последнюю часть:
- Головы. Начальные 10% от объема абсолютного спирта, подходят для технического использования и ректификации. Для повторной дистилляции их использовать нельзя. Они имеют неприятный запах, содержат много вредных веществ, в том числе метиловый спирт.
- Хвосты. В последней фракции содержатся сивушные масла, большая часть из них начинает попадать в отбор, когда крепость в струе снижается до 40-45%. Удобнее определять хвосты по температуре в кубе (94-96 °С). Но такой метод применим только в том случае, если дистиллятор оснащен точным термометром. Традиционный же способ, предполагающий использование спиртометра, дает неплохие результаты, но имеет свои недостатки, один из которых – необходимость проводить измерения при 20 градусах. Соответственно, продукт надо охлаждать (реже нагревать), либо проводить температурную корректировку.
После второй перегонки получается крепкий напиток с минимальным количеством включений, обладающий специфическим вкусом в зависимости от исходного сырья. Данный продукт уже можно назвать самогоном.
Видео:ДИСТИЛЛЯТ ИЛИ РЕКТИФИКАТ? В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ?Скачать
Ректификация чистого спирта
Ректификационную колонну используют для получения в домашних условиях питьевого спирта. Устройство сложнее по конструкции, чем дистиллятор, но отличается доступностью: его легко купить или изготовить самостоятельно.
При ректификации жидкость, составляющие которой имеют разные температуры кипения, многократно испаряется и конденсируется на контактных устройствах в аппаратах башенного (колонного) типа. Существует несколько их разновидностей:
- Тарелки – позволяют получить более высокое качество разделения, но характеризуются высокой стоимостью, занимают много пространства. На тарелке поддерживается слой жидкости, через который проходит пар.
- Насадки – бывают регулярными и нерегулярными. Чаще всего представляют собой конструкцию в виде скрученной в спираль медной или стальной проволоки.
С физической точки зрения процесс заключается в уравновешивании жидкой и газообразной фазы, в результате чего становятся одинаковыми их давление, температура и концентрация. При контакте пара и жидкости наблюдается переход легколетучих веществ в паре, труднолетучих – в жидкости с обменом теплом между фазами.
Благодаря многократному переиспарению в верхней части колонны остаются низкокипящие компоненты, которые отбирают по мере поступления. Сначала выходят вещества с низкой температурой кипения (головы). Далее отбирают основную фракцию – этиловый спирт.
Большинство самогонных аппаратов нового поколения идут вместе с небольшой колонной. Путем несложного изменения конфигурации устройства получают самогон или ректификат.
Процессы ректификации и повторной дистилляции имеют различия. Чистота спирта на выходе ректификационной колонны составляет 96,6% без постороннего вкуса и аромата исходного сырья.
Для ректификации нельзя использовать брагу, исключительно спирт-сырец.
Видео:Дистиллят или ректификат | В чем разница между дистиллятором и ректификационной колоннойСкачать
Как отличить дистиллят от ректификата?
Путем дистилляции получают дорогие напитки: виски, коньяк, бренди и другие. Иногда недобросовестные производители вместо классической технологии приготовления используют ректификат с добавлением порошков для окрашивания и ароматизаторов. Это значительно снижает качество, себестоимость и конечную цену товара.
В таком случае появляется необходимость отличить дистиллят от ректификата. Дело в том, что на вкус это сделать сложно, особенно если используются качественные ароматизаторы. Чистота дистилляции в промышленных напитках невысокая, но определить самостоятельно присутствие там сивушных масел непросто, поскольку они преобразуются в дубовых бочках. В лабораторных условиях можно провести газохроматографический анализ на наличие примесей и по их содержанию сделать соответствующие выводы.
Видео:Дистиллят или ректификат. Что лучше пить. Что лучше и мягче ректификат или дистиллятСкачать
Продукты на основе дистиллята
Путем дистилляции изготавливают продукты на основе фруктовой и зерновой браги. Наиболее известными из них являются:
- Граппа. Алкогольный напиток из Италии, полученный путем перегонки виноградных отжимок (то, что остается в процессе изготовления вина). Чача имеет похожую технологию производства.
- Виски. Спиртной напиток, получаемый дистилляцией забродившего зерна. Держится не менее трех лет в дубовых бочках.
- Бренди. Продукт из перебродившего фруктового сока. Одной из разновидностей является коньяк, получаемый из определенных сортов винограда. Также яблочным бренди высокого качества является Кальвадос.
- Ром. Получается из перебродившего сока сахарного тростника, мелассы или их смеси.
- Текила. Дистиллят ферментированного сока агавы.
Видео:Почему от водки болит голова, а от дистиллята нет? | Водка или самогон?Скачать
Продукты на основе ректификата
При настаивании на спирту с последующей перегонкой получают следующие напитки:
- Абсент. Настой трав на этаноле. Преобладают листья цветов горькой полыни, в меньшем количестве – анис, фенхель и другие травы добавки.
- Ликер. Напиток, приготовленный путем настаивания трав, фруктов и ягод на спирту.
- Джин. Спиртной напиток с добавлением можжевельника. Иногда получается путем дистилляции и повторной перегонки при прохождении паров спирта над ароматизирующими веществами. Часто в состав добавляется кориандр, фенхель, тмин, кардамон, анис, апельсиновые корки.
- Самбука. Ликер на основе аниса и бадьяна.
Видео:Про дистиллят и ректификатСкачать
Какой метод лучше?
В отличие от ректификации, при дистилляции производится однократное испарение компонентов в смеси. Абсолютного разделения обычной дистилляцией достичь невозможно. Выделяется одновременно смесь ингредиентов из-за широкого диапазона температур испарения.
Использование ректификатора дает возможность выделять в устройстве несколько составляющих, получая практически полное разделение с частотой от 90%. Следовательно, процесс ректификации позволяет получать чистый спирт с минимальным количеством примесей, при перегонке остается большее количество веществ.
Ректификат и дистиллят – два совершенно разных напитка, получаемых разными методами. Сказать, что лучше: дистилляция или ректификация – однозначно невозможно. Дистиллятор рекомендуется иметь людям, которые готовят напитки из качественного сырья и хотят получить в итоге продукт, сохранивший все вкусовые качества. Производство дистиллятов – это творческий процесс.
Чистейший ректификат или водка из него подойдет тем, кто предпочитает изготавливать настойки на травах или ягодах, фруктах, в том числе и для медицинских целей.
Понять, что лучше – дистиллят или ректификат, – можно из таблицы:
Признак | Дистилляция | Ректификация |
Вкусовые качества | Вкус и аромат сырья. Дистиллированный продукт дает возможность сделать такие напитки, как коньяк, виски и бренди | Чистый продукт без вкуса и запаха |
Крепость | 40-95% (в зависимости от количества и качества перегонок) | Около 96,6% |
Степень разделения | Низкая, часть голов и хвостов остаются в теле самогона | Высокая, фракции получаются чистые |
Примесь вредных веществ | Средняя, в зависимости от соблюдения технологических норм | Уходят практически все |
Потери спирта | Высокие – от 20% | Около 1-3% |
Опасность | Безопаснее, если соблюдаются все правила | Выше в сравнении с перегонкой из-за высокой спиртоузности |
Что чище?
Ректификат обладает большей степенью чистоты за счет максимального разделения. Продукты на основе дистиллята всегда имеют какую-то часть примесей, количество которых зависит от используемого сырья, технологии процесса и методов очистки.
Что вреднее для здоровья?
Поскольку чрезмерное увлечение спиртным однозначно дает негативные последствия для организма, приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, вызывает такие тяжелые патологии, как цирроз и панкреонекроз (ведущие к летальному исходу), есть смысл рассматривать вред исключительно с точки зрения умеренности потребления.
С уверенностью ответить на вопрос о том, что вреднее – дистиллят или же ректификат – сложно. Выраженность побочных реакций зависит от многих факторов:
- качество сырья;
- индивидуальные особенности организма;
- генетика (организм нередко вырабатывает устойчивость к определенным напиткам в зависимости от уровня потребления алкоголя нациями или конкретными ячейками общества) и т. д.
Разным людям свойственно в той или иной мере ощущать побочные эффекты после употребления водки или самогона. Поэтому однозначного ответа на то, какая разница между спиртом ректификатом и дистиллятом, что чаще вызывает побочные реакции, нет.
Примеси: оставить или удалить?
Основное, чем отличается ректификат от дистиллята – наличие сивухи и других примесей в конечном продукте в меньшей и большей степени. Первая обладает неприятным запахом, вредна для здоровья.
В составе самогона присутствуют изоамиловые спирты. Они способны спровоцировать серьезное отравление. При изготовлении самогона (даже при соблюдении всех правил) какая-то часть данных веществ останется.
Для ее уменьшения используется несколько методов. Помимо отсекания голов и хвостов применяют аппараты колонного типа, очистку самогона при помощи угольного фильтра. Благодаря этим технологиям возможно дойти до того, что примеси будут в низких концентрациях, которых недостаточно для причинения серьезного вреда для здоровья.
Если сивуха присутствует в небольшом количестве, то она способна произвести и положительных эффект – затормозить окисление спирта до уксусного альдегида, оказывающего серьезное воздействие на печень и другие внутренние органы. Как видно из нижеследующей таблицы, продукты на основе дистиллята расщепляются медленнее.
Вес мужчины (кг) | Время расщепления (минуты) | |||||
Водка (мл) | Виски | Коньяк | ||||
100 | 300 | 100 | 300 | 100 | 300 | |
60 | 348 | 1044 | 374 м | 1112 | 365 | 1096 |
70 | 298 | 895 | 321 | 948 | 313 | 940 |
80 | 261 | 783 | 281 | 842 | 274 | 822 |
Вес женщины (кг) | ||||||
60 | 418 | 1253 | 448 | 1347 | 438 | 1315 |
70 | 358 | 1074 | 386 | 1137 | 376 | 1128 |
80 | 313 | 940 | 338 | 1011 | 329 | 986 |
Именно влияние уксусного альдегида на организм и приводит к отравлению. Масла затормаживают этот процесс, и спирт усваивается медленнее. Этим дистиллят полезнее, но если пить алкоголь постоянно, они могут нанести существенный вред сердцу, почкам и нервной системе.
В чистом ректифицированном спирте примеси присутствуют в минимальном количестве. По свидетельствам врачей, такая ситуация тоже небезопасна. Спирт-ректификат быстрее всасывается и сразу же окисляется, вырабатывая ударную дозу уксусного альдегида. Есть предположение, что очищенный продукт быстрее вызывает привыкание. Его нельзя смешивать и со слабыми напитками. Ректификат перерабатывается организмом быстрее.
Состав остальных примесей зависит сырья. Метанол и фурфурол практически отсутствуют в сахарной браге. Но в ней есть опасные ацетальдегиды и изоамилол. Плодового-ягодные и зерновые содержат их значительно больше.
Какой процесс проще?
Самогоноварение имеет простую для понимания технологию с возможностью использования примитивного аппарата, который собирается собственными силами. Даже дополнительные модули обычно не вызывают затруднений, хотя и качество продукта сильно зависит от навыков винокура, поскольку этот процесс, скорее, творческий.
Проведение ректификации требует определенной теоретический и практической подготовки, а изготовление ректификационной колоны сложнее, чем производство других устройств аналогичной направленности. Она имеет значительную высоту, что не всегда удобно.
Цена оборудования
Стоимость самогонных аппаратов сильно варьируется в зависимости от:
- Конструкции. На цену в первую очередь влияет толщина металла, из которого изготовлено устройство, объем перегонного куба, наличие встроенных ТЭНов и их мощности, термометра.
- Дополнительных модулей возможности модернизации конструкции.
- Производительности. Измеряется в количестве полученного спирта за единицу времени.
Влияют на стоимость и такие параметры, как возможность использования для охлаждения проточной воды, ширина горловины, дающая возможность беспрепятственно мыть аппарат.
Стоимость начитается от 5000 рублей. В продаже имеются комплекты, представляющие собой дистиллятор с ректификационной колонной. Такой аппарат стоит от 15 тысяч руб.
Видео:Дистиллят или ректификат? Что - лучше? Мнение Самогон Саныча.Скачать
Есть ли компромисс?
Средним между рассматриваемыми методами можно считать недоректификат (НДРФ). Подобным термином именуют дистиллят высокой степени очистки, чаще всего составляющей 95-96%.
Напиток отличается от дистиллята меньшей степенью примесей, но сохраняет незначительную часть вкуса и аромата исходного сырья.
В домашних условиях получается преимущественно именно он. Делается это несколькими методами:
- При помощи колонн с небольшим количеством контактных площадок.
- Ректификация с увеличением скорости при отборе продукта.
Недоректификат можно получить и на самогонном аппарате с укрепляющей колонной при условии раннего начала отбора хвостов.
💡 Видео
Дистиллят или ректификат. Что лучше??? Сравниваем четыре аромата дистиллята и ректификата.Скачать
Вопрос 4 - Отличие сикеры от ректификата и дистиллятаСкачать
Дистиллят или ректификат? | В чем разница?Скачать
ДИСТИЛЛЯТ ИЛИ РЕКТИФИКАТСкачать
Дистиллят ректификата или самый мягкий самогон на ДомСпирт.Скачать
Разница дистиллята от ректификатаСкачать
Самогон из пшеничной муки. Дистиллят или ректификат?Скачать
Дистилляция ректификата. А водка ли это? Давайте разберёмся!Скачать
С. Савельев Что категорически нельзя питьСкачать
Самогон станет мягче даже не сомневайся ! Забудь про углевание ! Дистилляция ректификата !Скачать
Как выбрать самогонный аппарат. Дистиллят или ректификат?Скачать
Ректификация-Практическое пособие для начинающих.Как получить 5 литров спирта 96 из 10ти кг сахара.Скачать
Как сделать водку: еще один способ правильно разбавить спирт водой | Дистиллят ректификатаСкачать
Добрый день.У меня нет опыта,я только начал заниматься самогоноварением,но после этой статьи непонимаю как перегонять зерновые и ягодные браги.После ректификации пропадает органолептика,после дисциляции остаються головные фракциии и хвосты.????
Здравствуйте Михаил, может быть вы уже получили ответ на свой вопрос, но я хочу тоже поделиться своим опытом, хотя он у меня небольшой. Так вот, для того, что бы получить желаемую органолептику и избавиться от «голов» и «хвостов» нужно сделать двойную перегонку, т. е. ректификацию. А далее, есть в инете рецепты для получения нужной органолептики, способ называется мацерация. Подробно описывать не буду. Поищите сами на Ю Тубе, разных рецептов много. Ключевое слово «мацерация», (может через «о» пишется).
И в статье ни слова о том. что ректификационный продукт вызывает мгновенное привыкание — как наркотик. И дистиллят много безопаснее для организма (при том, что алкоголь вреден по умолчанию). Спасибо Николаю-2 за введение ректификации водки и уничтожение населения.
Доброе время суток, Наталия. Согласен с вами на 100%, что алкоголь вреден по умолчанию. Но заявлять, что «ректификационный продукт вызывает мгновенное привыкание — как наркотик», без ссылок на авторитетные источники, это всё равно, что заявлять: «алкоголь в малых дозах, полезен в неограниченном количестве».